Mayatas se les llama en algunas zonas de La Rioja a las fresitas silvestres. Elegimos este simpático nombre como símbolo de nuestra filosofía de respeto a la biodiversidad local y a los saberes populares como parte indispensable de la Ecología.
LA MAYATA no es un restaurante cualquiera, es un espacio de encuentro que tiene como objetivo principal Promover el Consumo Responsable.
Responde a una carencia en la oferta hostelera de Logroño, ya que a pesar de contar con innumerables establecimientos, no hay ninguno actualmente que ofrezca una alternativa coherente con criterios de consumo responsable.
Para ello contamos con el apoyo y la colaboración de la Cooperativa Integral Riojana, una organización democrática y asamblearia, una cooperativa sin fin de lucro y de iniciativa social, que nos proporciona entre otras cosas un paraguas jurídico y una red de apoyo mutuo.
Pretende ser un lugar abierto y plural donde se proporcione información y se promueva el debate en torno al consumo responsable y que nos permita a algunas personas auto-emplearnos como forma de autogestión de nuestras vidas.
Criterios de selección de productos:
- ecológico: libre de sustancias químicas de síntesis: pesticidas, fertilizantes, medicamentos. Obtenido respetando el ritmo de crecimiento y elaborado sin adición de sustancias artificiales: aditivos, colorantes, saborizantes, aromas.
- km 0 – cercanía: que no se haya trasportado km y km con el consumo de petróleo que eso supone,
- producto de temporada: porque todo está mucho más rico y sano cuando es su época natural y no se ha forzado su producción en invernaderos, almacenado en cámaras y/o traído desde otras latitudes,
- relaciones laborales justas en su producción – Comercio Justo: porque no todas las empresas que promueven lo ecológico lo combinan con una ética del trabajo,
- graneles: libre de plásticos, embalajes excesivos,
- precio asequible: porque todas las personas tienen derecho a acceder a productos sanos y responsables
Como complemento para conseguir productos que necesitemos, se ampliarán estos criterios, dando prioridad siempre a los que más se acerquen a los mismos.
Sobre el debate carne sí/carne no:
Las condiciones de producción de la carne convencional suponen un trato más que vejatorio a los animales, además de insalubridad por la alimentación y medicación que se les administra.
Pero aún si el trato, la alimentación y las atenciones a los animales se proporcionan adecuadamente, la carne sigue siendo un artículo de lujo, debido a que su producción supone un consumo energético muy superior al de los vegetales y como cuestión de justicia social, no podría proporcionarse una adecuada distribución de alimentos a toda la población mundial.
Por eso, consideramos necesario reducir considerablemente el consumo de carne, pero queriendo hacer de La Mayata un espacio plural, no vamos a suprimirla del todo. Eso sí, la que ofrezcamos tendrá garantía de haber sido tratada “felizmente”.
Hemos conseguido un local en alquiler en pleno centro de Logroño, con licencia de restaurante. Tiene unos 100 m2 y está situado en la plaza del mercado.
Consideramos que las condiciones del alquiler son bastante buenas, pero tenemos que hacer una inversión importante en el inicio para adecentarlo.
Es por eso que necesitamos vuestro apoyo, tanto económicamente como con mano de obra voluntaria (si tenéis conocimientos y experiencia en construcción, fontanería, electricidad…) o con materiales (de obra, o de hostelería)
Hemos calculado que en total necesitamos un mínimo de 30.000 €, (aún contando con maquinaria y materiales de 2ª mano) de los que la aportación propia va a ser de 10.000 €
Esta es una estimación aproximada de los gastos de inversión inicial:
| – Cocina industrial de 2ª mano: 6.950 € (horno, 4 fuegos, plancha, grill, freidora, microondas, lavavajillas, lavabo, 3 mesas de trabajo, cámara, estanterías, armarios y campana) |
| – Obras: 5.440 € (materiales; mano de obra voluntaria) |
| – Maquinaria bar de 2ª mano: 2.400 € (Cafetera + molinillos, vitrina, bajo mostrador, exprimidor, máquina de hielo, lavavasos, TPV, y hornillo) |
| – Proveedores 5.000 € |
| – Mobiliario de bar 2ª mano: 700 € (35 sillas y 10 mesas + 1 armario + 1 butaca + materiales para reciclarlos: pintura, barniz, lijas, etc.; mano de obra voluntaria) |
| – Mobiliario de terraza 2ª mano: 650 € (20 sillas y 5 mesas + 2 sombrillas) |
| – Alquiler 2 primeros meses 800 € |
| – Seguros (Multirriesgo + Responsabilidad civil + Accidentes): 590 € |
| – Vajilla completa + menaje de cocina: 1.500 € |
| – Licencia de actividad con informe de ruidos: 450 € |
| – Licencia de terraza: 235 € |
| TOTAL: 24.715 € |
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Enrique Aparisi
30,00€ -
Diego
200,00€ -
Anonymous
100,00€ -
Julio Verdú Castro
20,00€ -
Anonymous
20,00€
Recopilando ingresos y gastos que llevamos:
INGRESOS TOTAL: 19.720 €
– Préstamos solidarios: 18.980 € (Personales = 17.190 €; A través de ESOR Economía Solidaria Riojana = 1.790 €)
– Bonos: 400 €
– Coopfunding: 340 €
GASTADOS PREVISTOS TOTAL = 27.845,22 €
– Materiales obras (puertas, suelo, techo y baldosas cocina, iluminación, fontanería, rodapiés, pintura, desescombro,… + mano de obra voluntaria) = 5.590 €
– Maquinaria cocina (Cocina 4 fuegos, horno, plancha, freidora, campana, cámara, mesas de trabajo, armarios, fregadero, todo de 2ª mano industrial y de acero inoxidable) = 6.000 €
– Maquinaria bar (Cafetera, Vitrina, Bajo mostrador, Exprimidor, Grill, TPV, todo de 2ª mano) = 2.350 €
– Vajilla y Menaje de cocina = 1.150 €
– Aire acondicionado 2ª mano = 900 €
– Calentador agua 2ª mano = 150 €
– Mobiliario comedor (30 sillas, 10 mesas, 1 armario,… 2ª mano + restauración de muebles con voluntariado) = 688 €
– Mobiliario terraza (20 sillas, 5 mesas y 2 sombrillas 2ª mano) = 900 €
– Alquiler (400 entrada + 400 primer mes + 84 IVA) = 884 €
– Varios (material de limpieza, ferretería, etc.) = 82,07 €
– Licencia de restaurante 450 €
– Licencia de terraza 235 €
– Seguro de Responsabilidad Civil, Multirriesgo y Accidentes 590 €
– Seguridad Social 2 personas Jornada Completa 826.15 €
– Proveedores 5.000 € (estimado – inversión inicial)
– Luz y gas 700 € (estimado – gasto mensual)
– Agua y Basuras 200 € (estimado – gasto mensual)
Conclusión: NOS FALTAN 8.125,22 €